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中國大蒜年度供需平衡表（2025年2月會商發(fā)布）

時間：2025-02-28 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)

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編者按：

　　為探索形成以市場信息引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷平衡的機(jī)制，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司聯(lián)合大蒜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌鲋黧w，組建了大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)。目前，各大蒜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)入春管關(guān)鍵期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司聯(lián)合中國氣象局等部門和大蒜產(chǎn)業(yè)鏈主體會商研判2025年大蒜生產(chǎn)和市場形勢，動態(tài)調(diào)整大蒜供需平衡表，并形成系列專題報(bào)告，現(xiàn)摘編發(fā)布，供業(yè)界參考。

　　需要說明的是，有關(guān)發(fā)布內(nèi)容及觀點(diǎn)由專家綜合各方面情況估計(jì)所得，不構(gòu)成投資建議。

中國大蒜供需平衡形勢分析（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所周向陽）

　　目前，各大蒜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)入春管關(guān)鍵期。總的看，雖然山東蒜區(qū)2月份遭遇寒潮天氣，河南蒜區(qū)越冬期發(fā)生凍害，江蘇蒜區(qū)降水偏少，但由于山東和河南凍害強(qiáng)度不大、持續(xù)時間較短，江蘇雨雪天氣緩解旱情，各主產(chǎn)區(qū)大蒜生長總體正常。本月預(yù)計(jì)，2025年，中國大蒜畝產(chǎn)為1.22噸，面積為1188萬畝，產(chǎn)量為1449萬噸，均與上次估計(jì)值相同。2025年，中國大力實(shí)施提振消費(fèi)專項(xiàng)行動，餐飲消費(fèi)市場加快恢復(fù)向好，即時零售、直播帶貨、沉浸體驗(yàn)等消費(fèi)新業(yè)態(tài)加速發(fā)展，大蒜鮮食消費(fèi)增加，預(yù)計(jì)2025年中國大蒜鮮食消費(fèi)量為509萬噸，比上次估計(jì)值增加10萬噸；期末庫存280萬噸，比上次估計(jì)值減少10萬噸。預(yù)計(jì)2025年，中國大蒜供需總體均衡，市場平穩(wěn)運(yùn)行。后期需密切關(guān)注江蘇蒜區(qū)旱情發(fā)展，特別值得注意的是，初春時節(jié)“倒春寒”天氣高發(fā)，各大蒜主產(chǎn)區(qū)務(wù)必及時關(guān)注氣象預(yù)報(bào)，做好防范工作。

中國大蒜供需平衡表

（2025年2月會商發(fā)布）

指標(biāo)	單位	2023年	2024年	2025年（2024年11月估計(jì)）	2025年（2月預(yù)測）
總供給	萬噸	1685	1668	1718	1718
期初庫存	萬噸	343	288	269	269
面積	萬畝	1081	1131	1188	1188
產(chǎn)量	萬噸	1342	1380	1449	1449
單產(chǎn)	噸/畝	1.24	1.22	1.22	1.22
進(jìn)口量	萬噸	0.04	0.04	0.04	0.04
總需求	萬噸	1685	1668	1718	1718
國內(nèi)消費(fèi)量	萬噸	1118	1119	1148	1158
其中：鮮食消費(fèi)量	萬噸	479	482	499	509
加工消費(fèi)量	萬噸	362	364	376	376
種用消費(fèi)量	萬噸	228	232	232	232
損耗量	萬噸	49	41	41	41
出口量	萬噸	279	280	280	280
期末庫存	萬噸	288	269	290	280
國內(nèi)市場批發(fā)均價	元/噸	8909	10000-11000	10000-11000	10000-11000

指標(biāo)解釋與數(shù)據(jù)來源：

1. 平衡表年度指當(dāng)年1-12月，為自然年；

2. 大蒜生產(chǎn)、庫存、消費(fèi)、損耗僅指秋冬季種植的大蒜；

3. 大蒜的數(shù)量均指干蒜；

4. 大蒜產(chǎn)量及面積：數(shù)據(jù)源自中國農(nóng)科院遙感數(shù)據(jù)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)監(jiān)測數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)等；

5. 期初庫存指當(dāng)年1月1日大蒜庫存量，期末庫存指當(dāng)年12月31日大蒜庫存量；

6. 庫存數(shù)據(jù)源自專家估計(jì)、實(shí)地調(diào)研等綜合評估；

7. 進(jìn)口量、出口量：數(shù)據(jù)源自中國海關(guān)總署，并對蒜片等進(jìn)行折算；

8. 國內(nèi)消費(fèi)量：根據(jù)鮮食消費(fèi)、加工消費(fèi)等進(jìn)行估算，鮮食消費(fèi)量數(shù)據(jù)源自專家估計(jì)、實(shí)地調(diào)研等綜合評估；

9. 加工消費(fèi)量：數(shù)據(jù)源自專家估計(jì)、實(shí)地調(diào)研等綜合評估；

10. 種用消費(fèi)量=播種面積*畝均用種量，而每畝平均用種量源自調(diào)研數(shù)據(jù)；

11. 損耗量：指大蒜在生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、加工、儲存、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的累計(jì)損耗量；

12. 國內(nèi)市場批發(fā)均價：數(shù)據(jù)源自全國528個批發(fā)市場價格數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場。

近期大蒜市場行情分析（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所張晶）

　　大蒜價格以跌為主。當(dāng)前市場上流通的大蒜以冷庫蒜為主，2月份以后云南鮮蒜開始逐步上市，產(chǎn)地價格小幅下跌，批發(fā)價格漲幅收窄。從產(chǎn)地價格看（以金鄉(xiāng)中混級為代表），2024年12月開始轉(zhuǎn)入下行區(qū)間，均價每公斤9.08元，環(huán)比微跌0.5%，同比漲12.1%；2025年1月和2月分別跌至每公斤8.90、8.75元，環(huán)比分別跌2.0%、1.6%。從全國批發(fā)均價看，同期大蒜價格穩(wěn)中有漲、漲幅收窄，春節(jié)之后出現(xiàn)回落。2024年12月、2025年1月和2月每公斤分別為11.57元、11.72元和11.75元，環(huán)比分別漲0.5%、1.3%和0.3%，同比漲幅從10%降至5%；春節(jié)后周均回落1%左右。分地區(qū)看，2月份河北批發(fā)均價開始明顯回落，江蘇、山東、河南漲幅收窄。

　　價格行情波動符合季節(jié)性規(guī)律。一般當(dāng)年9月至次年5月，市場上主要為冷庫蒜交易，其中2—4月增加云南鮮蒜，價格波動規(guī)律一般呈先漲后跌趨勢，12月以后開始下行。一方面，12月份出口進(jìn)入淡季，出口量隨主要海外市場補(bǔ)貨進(jìn)入尾聲而減少，待售貨源供應(yīng)量充足，而國內(nèi)需求進(jìn)入淡季，形成供過于求局面，價格開始轉(zhuǎn)入小幅下行。另一方面，2024年蒜價處近年偏高水平，新季種植意愿增強(qiáng)，預(yù)計(jì)秋播大蒜面積增長5%以上，且越冬期主產(chǎn)區(qū)未出現(xiàn)極端氣象災(zāi)害，在擴(kuò)種增產(chǎn)預(yù)期下，產(chǎn)地價格以下行為主。此外，批發(fā)價格主要受春節(jié)備貨消費(fèi)拉動影響，節(jié)前穩(wěn)中有漲，節(jié)后開始回落。

　　預(yù)計(jì)后期大蒜價格保持小幅下行。由于2024年播種面積增加，雖然當(dāng)前庫存較往年同期消耗較快，但去冬今春以來主要產(chǎn)區(qū)未出現(xiàn)大范圍極端天氣，在面積和產(chǎn)量預(yù)期均增加的情況下，預(yù)計(jì)2025年整體供應(yīng)量將多于上年。從年內(nèi)波動看，隨著云南鮮蒜上市逐步增加，市場供應(yīng)比較充足，大蒜產(chǎn)地價格可能回落，銷地批發(fā)價格由于冷庫蒜存儲成本支撐，下跌幅度或相對較小。

2024年中國大蒜出口貿(mào)易情況變化分析（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會商分析師中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所楊艷濤）

　　中國是全球最大的大蒜生產(chǎn)和出口國，大蒜出口量占全球的75%以上，在國際市場具有重要地位。中國大蒜出口量、出口額增長態(tài)勢明顯，并且出口額平均增長率遠(yuǎn)高于出口量的增長率，2024年出口量、出口額比上年分別增加9.0%、25%。大蒜出口市場集中度較高，東南亞地區(qū)出口量占比近五成。出口產(chǎn)品以鮮或冷藏的蒜頭等初級產(chǎn)品為主，2024年中國大蒜出口平均單價為1554美元/噸，大蒜出口單價呈逐年上漲態(tài)勢。

　　一、總體情況

　　近幾年大蒜出口量、出口額增長態(tài)勢明顯。中國是全球最大的蔬菜出口國，而大蒜是中國出口蔬菜中出口量最大的品類，大蒜出口量始終占蔬菜總出口總量的18%左右，2024年中國大蒜出口額占蔬菜出口額的20.8%,比 2023年提高約4個百分點(diǎn)，近五年出口額平均增長率為10.5%，為蔬菜出口額增長率（3.4%）的約3倍，顯示出中國大蒜在國際蔬菜市場上較強(qiáng)的競爭力。2024年中國大蒜出口量、出口額分別為249.34萬噸、38.74億美元，與2023年相比分別增加9.0%、25%（表1）。中國大蒜出口量、出口額總體呈現(xiàn)波動上漲態(tài)勢（圖1），波動幅度均相對較大，部分年份超過20%。中國大蒜出口額平均增長率遠(yuǎn)高于出口量的增長率，說明中國大蒜出口競爭力在逐步提升。

　　二、出口目的地

　　大蒜出口市場更加集中。出口目的地集中在東南亞地區(qū)和美國，其中印度尼西亞是出口最多的國家。2024年出口額排名前十的出口目的地國家為：印度尼西亞、美國、馬來西亞、越南、孟加拉國、菲律賓、阿聯(lián)酋、荷蘭、沙特阿拉伯、泰國。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近五年出口目的地國家呈更加集中的趨勢。2024年出口前十名國家出口量、出口額分別占總出口量、出口額的71.9%、67.1%，分別比2019年增加5.57、5.15個百分點(diǎn)。2024年對東南亞地區(qū)出口量、出口額分別占45%、36%左右。其中印度尼西亞是最大的出口目的地國家，其出口量、出口額近五年均位列第一，2024年中國對印度尼西亞出口量、出口額分別為57.57萬噸、7.13億美元，分別占總出口量、總出口額的23.1%、18.4%（表2）。出口國家或地區(qū)集中度過高，市場依賴程度較大，加大了中國大蒜出口貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，一旦主要出口目的地國家出現(xiàn)貿(mào)易政策變動或市場需求減少，將直接影響到大蒜的出口。

　　三、出口品種結(jié)構(gòu)

　　大蒜出口以鮮或冷藏的蒜頭、干大蒜等初級產(chǎn)品為主，大蒜加工制品出口增長態(tài)勢明顯。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年鮮或冷藏的蒜頭出口規(guī)模最大，占出口總額的70.4%，其次是干大蒜、其他鮮或冷藏的大蒜、制作或保藏的蒜制品，出口額分別占比20.1%、4.9%、2.6%（表3）。近五年，鮮或冷藏的蒜頭出口量、出口額占總出口總量、出口額的比例分別保持在85%、70%左右；出口規(guī)模排位第二的干大蒜，近五年出口量、出口額占出口總量、出口額的比例分別保持在10%、20%左右。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年鮮或冷藏的蒜頭出口量為208.41萬噸、出口額為27.25億美元，分別比2023年增長7.87%、25.40%；干大蒜出口量為24.73萬噸、出口額為7.79億美元，分別比2023年增長15.78%、27.91%；制作或保藏的蒜制品出口量為2.49萬噸、出口額為1億美元，分別比2023年增長20.29%、19.05%，為大蒜各出口品類中出口量增長率最大的品種。

　　四、出口價格

　　近五年大蒜出口單價呈逐年上漲態(tài)勢，精深加工的蒜制品出口價格明顯高于初級產(chǎn)品。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國大蒜出口平均單價為1554美元/噸，比2023年提高14.7%，為近五年的最高。分品種看，2024年出口平均單價從低到高排序?yàn)椋乎r或冷藏的蒜頭1308美元/噸、冷凍蒜苔及蒜苗（青蒜）1630美元/噸、鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗（青蒜）1691美元/噸、鹽水大蒜1786美元/噸、其他鮮或冷藏的蒜頭2058美元/噸、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜2142美元/噸、干大蒜3149美元/噸、冷凍蒜頭3117美元/噸、制作或保藏的蒜制品4025美元/噸，制作或保藏的蒜制品價格約為鮮或冷藏的蒜頭價格的3倍。

附圖附表

圖1 2019-2023年中國大蒜出口量、出口額增長率

數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)

表1 2020-2024年中國大蒜出口貿(mào)易情況

單位：萬噸、億美元

	出口量	出口量增長率	出口額	出口額增長率
2020年	249.16	26.90%	26.13	6.86%
2021年	215.98	-13.31%	26.62	1.87%
2022年	226.44	4.84%	24.47	-8.06%
2023年	228.75	1.02%	30.99	26.64%
2024年	249.34	9.00%	38.74	25.00%

數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)

（注：大蒜出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于鮮或冷藏的大蒜（07032010）、干大蒜（07129050）、其他鮮或冷藏的大蒜（07032090）、鹽水大蒜（07119034）、制作或保藏的蒜制品（20059970）、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）、鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗（青蒜）（07032020）、冷凍蒜苔及蒜苗（青蒜）（07108020）與冷凍蒜頭（07108030）之和，下同）

表2 2024年中國大蒜出口目的地國家情況

單位：萬噸、億美元

	出口量	出口量占比	出口額	出口額占比
印度尼西亞	57.58	23.09%	7.13	18.42%
越南	26.40	10.59%	3.02	7.80%
馬來西亞	23.49	9.42%	3.09	7.98%
美國	17.62	7.07%	5.21	13.45%
孟加拉國	17.15	6.88%	1.88	4.85%
菲律賓	11.86	4.76%	1.78	4.59%
阿聯(lián)酋	9.49	3.81%	1.36	3.52%
荷蘭	6.01	2.41%	1.27	3.28%
沙特阿拉伯	4.97	1.99%	0.71	1.84%
泰國	4.67	1.87%	0.52	1.33%
其他	70.09	28.11%	12.76	32.94%
總計(jì)	249.34	100%	38.74	100%

數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)

表3 2020-2024年中國大蒜出口產(chǎn)品類別情況

單位：萬噸、億美元

大蒜主產(chǎn)省越冬期間天氣基本情況及未來天氣預(yù)測（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會商分析師國家氣象中心李祎君）

　　2024年大蒜越冬以來，主產(chǎn)省大部氣溫偏高1～2℃、氣溫變化較平穩(wěn)，日照時數(shù)偏多3～8成，光溫條件好，利于大蒜安全越冬。1月23日至27日，受寒潮和雨雪過程影響，河南、山東和江蘇等地出現(xiàn)降雪、雨夾雪或雨轉(zhuǎn)雪等，累計(jì)降水量有5～25毫米，河南部分地區(qū)25～60毫米，此次雨雪過程對補(bǔ)充土壤水分、緩解部分蒜田旱情十分有利，同時積雪覆蓋利于田間保墑保溫和大蒜安全越冬；江蘇徐州產(chǎn)區(qū)1月以來降水偏少，部分蒜田出現(xiàn)旱象，2月初受降溫與干旱疊加影響，大蒜底部葉片干枯黃化增多。

　　預(yù)計(jì)3月，影響我國的冷空氣過程主要有4次，強(qiáng)度以中等或弱為主；大蒜主產(chǎn)省氣溫較常年同期偏高1～2℃，河北、河南、山東、江蘇等產(chǎn)區(qū)降水略偏多，水熱條件總體利于前期旱情緩和及大蒜返青生長。

近期大蒜庫存消耗較快總體供應(yīng)充足（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會商分析師卓創(chuàng)資訊崔曉娜）

　　大蒜屬于季產(chǎn)年銷的農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)及消費(fèi)均具備季節(jié)性特點(diǎn)。北方生產(chǎn)的大蒜每年4-5月份產(chǎn)新，6-8月份入庫，自9月下旬開始消耗庫存，持續(xù)至次年5月份。

　　冷庫蒜交易以來的庫存消耗情況，主要受到國內(nèi)外市場季節(jié)性需求規(guī)律的影響。9月中旬-10月初，受到中秋節(jié)及國慶節(jié)的影響，周度消耗比例呈現(xiàn)增加態(tài)勢，周度庫存消耗比例最高超過3%，國慶節(jié)后隨需求量減少而下降。10月下旬-11月份，出口逐步進(jìn)入旺季，周度消耗比例隨貿(mào)易商采購量增加而增長。

　　12月份，國內(nèi)外市場進(jìn)入需求淡季，冷庫蒜周度消耗比例下降。1-2月份庫存消耗比例的變化主要受到春節(jié)的影響，節(jié)前需求量增加，庫存消耗比例增加，節(jié)后銷量減少，庫存消耗比例下降。

　　2月中旬，云南鮮蒜產(chǎn)新數(shù)量增加，銷售范圍擴(kuò)大，一定程度上擠占北方冷庫蒜的市場份額，冷庫蒜庫存消耗比例逐步下降。當(dāng)前庫內(nèi)剩余貨源數(shù)量比上年略有減少，但總體供應(yīng)充足，可滿足2025年夏收新蒜上市前的市場需求。

山東：大蒜生長總體好于上年同期（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì) 省級分析師山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院孫家波、會商分析師金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局王乃建）

　　一、大蒜生長情況

　　2024年大蒜秋播比往年早3～5天，11月份溫度偏高，冬前苗情較好。監(jiān)測結(jié)果顯示，冬至節(jié)山東5產(chǎn)區(qū)55個定點(diǎn)的監(jiān)測結(jié)果為葉片數(shù)9葉1心至10葉1心、株高41.0cm、假莖高2.24cm、假莖粗10.14mm、最長葉長38.64cm、最寬葉寬19.6mm、根條數(shù)55.12條。

　　2025年1月溫度比常年高，2月6～8日降溫以及21～22日寒潮天氣，對大蒜雖有一定凍傷和冷害，但影響不大。總體上，早熟、中熟蒜表現(xiàn)較好，晚熟蒜稍差；聊城、商河二膜蒜整體表現(xiàn)較好，但冬前溫度高、缺氧造成干枯葉偏多，個別地區(qū)凍害較重。

　　二、冷庫蒜剩余情況

　　預(yù)計(jì)2025年3月1日，山東省冷庫蒜剩余量為金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)86.6萬噸、蘭陵產(chǎn)區(qū)1.4萬噸、萊蕪產(chǎn)區(qū)3.0萬噸，合計(jì)91萬噸左右，庫存剩余比為32.54%，庫存量和庫存剩余比均是近五年同期最低。

河南：大蒜總體生長態(tài)勢良好（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)省級分析師河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院李國強(qiáng)）

　　一、大蒜生長狀況

　　河南大蒜主產(chǎn)區(qū)生長態(tài)勢良好。當(dāng)前氣溫回升，根系開始生長，大蒜生長加快，蒜苗逐漸返青。由于冬前氣溫較高，部分區(qū)域大蒜葉片徒長，葉片在冬季遭受一定程度的凍害和冷害損傷。目前，田間大蒜生理性黃葉干尖普遍存在，部分早播田塊出現(xiàn)干尖、枯葉等凍害現(xiàn)象。受冬前較高氣溫、土壤濕度大等影響，部分區(qū)域出現(xiàn)根腐病病株，輕病株植株僅剩余綠心，重病株已經(jīng)干枯死亡。

　　二、管理要點(diǎn)

　　當(dāng)前早熟大蒜已陸續(xù)進(jìn)入返青期，田間管理重點(diǎn)是：一是防治根腐病和根蛆，提前做好預(yù)防。隨著溫度回升，根腐病會繼續(xù)縱向橫向擴(kuò)展蔓延，根蛆也會發(fā)生，導(dǎo)致蒜株死亡率上升；二是密切關(guān)注天氣變化，防凍抗寒。在返青期，噴施葉面追肥，磷酸二氫鉀+含硼、鎂的葉面肥，對于越冬期內(nèi)葉片受損較重的再加噴氨基酸液肥等，增強(qiáng)大蒜植株對不良環(huán)境的抗性。在倒春寒來臨前1-2天，噴施植物免疫蛋白等，提高大蒜抗凍抗寒能力。

　　三、產(chǎn)量預(yù)期

　　當(dāng)前大蒜根腐病死亡株率較高，對產(chǎn)量會有一定影響。在返青期，如果不出現(xiàn)嚴(yán)重的倒春寒、病蟲害暴發(fā)等情況，則加強(qiáng)水肥管理和中后期病蟲害防治，提高蒜頭重量，爭取為豐產(chǎn)豐收創(chuàng)造有利條件。

江蘇：越冬凍害較輕大蒜生長總體正常（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)省級分析師江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院楊峰）

　　1月下旬江蘇省南北蒜區(qū)氣溫偏高，總?cè)照諘r數(shù)基本正常，有利于大蒜正常越冬。今年越冬前期氣溫有序下降，大蒜抗寒鍛煉充分，越冬期間12月和1月份的平均氣溫較常年偏高0.3～1.0℃，基本無極寒天氣，越冬凍害總體較輕。近期部分地區(qū)農(nóng)田墑情偏差，1月下旬的2次雨雪天氣過程帶來小雨級別的降水，對旱情有一定的緩解。從2月1號徐州主產(chǎn)區(qū)大蒜長勢實(shí)景監(jiān)測可以看出，在田大蒜下部葉片干枯黃化，葉尖發(fā)紅，但綠葉數(shù)要多于往年，凍害輕微，沒有明顯受災(zāi)癥狀，苗情質(zhì)量總體較好。2月上旬江蘇省南北蒜區(qū)氣溫正常偏高，降水量偏少，徐州的豐縣北和邳賈銅蒜區(qū)旱象將再一次顯露，建議密切關(guān)注干旱發(fā)展，墑情較差旱象顯露的地塊，有條件的可趁晴好天氣澆水提墑，苗情較差的可隨水補(bǔ)施高氮肥料。

近期大蒜產(chǎn)業(yè)格局分析（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會商分析師山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 柳平增張洪奇郭鴻雁）

　　一、大蒜長勢較好

　　據(jù)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)，與上年同期相比，2025年2月份多數(shù)產(chǎn)區(qū)大蒜在功能葉數(shù)量、株高、莖高、莖粗、頭粗及有效根方面均有所增長，整體生長趨勢較好。其中，山東金鄉(xiāng)蒜苗平均高度36.56公分，高于上年同期3.9公分；有效根75條，較上年同期增加11條；莖粗為11.40mm，較上年同期增加0.40mm，整體指標(biāo)與上年同期相比略好。蘭陵產(chǎn)區(qū)、萊蕪產(chǎn)區(qū)蒜苗整體數(shù)據(jù)指標(biāo)基本與上年同期持平。

　　河南杞縣大蒜葉片、莖粗、株高等指標(biāo)比上年同期略差，蒜頭粗度20.1mm，較上年同期增加2.26mm；有效根79條，較上年同期增加14條，大蒜整體指標(biāo)與上年同期基本持平。中牟蒜苗平均高度43.64公分，高于上年同期5.98公分；莖粗為13.68mm，較上年增加1.57mm；蒜頭粗度21.95mm，較上年同期增加2.95mm，大蒜整體指標(biāo)比上年同期略好。

江蘇邳州蒜苗高度46.60mm，較上年同期增加6.08mm；莖粗11.20 mm，較上年同期增加0.24mm；蒜頭粗度21.18mm，較上年同期增加0.73mm，產(chǎn)區(qū)苗情整體數(shù)據(jù)指標(biāo)比上年同期略好。

　　二、大蒜庫存消耗量與上年同期基本持平

　　據(jù)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)，2024年10-12月全國大蒜主產(chǎn)區(qū)庫存總消耗量160.38萬噸，2025年1-2月庫存消耗量87萬噸，與上年同期基本持平。2025年1月初，全國大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜總儲量207.159萬噸，預(yù)計(jì)2025年2月底庫存量為120萬噸，同比減少30%。

北京新發(fā)地市場大蒜購銷兩旺新蒜上市后價格下跌（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會商分析師北京新發(fā)地批發(fā)市場劉通）

一、市場價格情況

　　（一）大蒜價格在春節(jié)前后沖高回落

　　2024年四季度以來，大蒜價格基本保持穩(wěn)定，邳州直徑6.5cm大蒜市場批發(fā)價格穩(wěn)定在7.3-7.5元/斤，河南杞縣直徑5.0cm大蒜市場批發(fā)價格穩(wěn)定在4.9-5元/斤。然而，受北方居民腌制臘八蒜、用工緊張和運(yùn)費(fèi)上漲等多種因素影響，春節(jié)期間大蒜價格出現(xiàn)上漲，邳州直徑6.5cm大蒜市場批發(fā)價格上漲到7.5-7.8元/斤，河南杞縣直徑5.0cm大蒜市場批發(fā)價格上漲到5-5.1元/斤。春節(jié)過后，隨著運(yùn)輸費(fèi)用回落、雇工費(fèi)用下降以及需求減少，大蒜價格重新回落，邳州直徑6.5cm大蒜市場批發(fā)價格回落到7.3-7.5元/斤，杞縣直徑5.0cm大蒜市場批發(fā)價格回落到5元/斤。

　　（二）云南新大蒜上市以后，庫存老干蒜價格下降

　　2025年2月10日開始，云南新蒜陸續(xù)上市。2月15日，直徑6.0-6.5cm新蒜價格為9.5-10元/斤，直徑4-5cm混級蒜價格為6-7元/斤。進(jìn)入2月下旬，新蒜上市量快速增加，價格快速回落。到2月24日，直徑6.0-6.5cm新蒜價格下降到 6元/斤，直徑5.5-6cm新蒜價格下降到5元/斤；直徑4-5cm混級蒜價格下降到3-3.5元/斤。

受到云南新蒜價格回落影響，庫存老干蒜價格也出現(xiàn)下降。此前邳州直徑6.5cm大蒜市場批發(fā)價以7.5元/斤為主，2月24日價位集中在7.3元/斤。

　　（三）鮮蒜和蒜米的銷量增加，老干蒜的銷量減少

　　云南新蒜受到零售商青睞，也比較受消費(fèi)者歡迎。2月24日，當(dāng)日入場鮮蒜達(dá)到150噸，基本上當(dāng)日可以售罄。新蒜上市之后，老干蒜銷量受到?jīng)_擊。春節(jié)之前，老干蒜每日銷量在150-180噸，2月24日銷量下降到100-120噸。與此同時，蒜米的流向仍然是餐飲食堂，因其價格相對較低，使用方便，近期每日銷量也增加到100-120噸，比上年四季度有明顯增加。

　　二、云南新蒜價格有望繼續(xù)下降

　　云南新蒜上市10天以來，價格已經(jīng)跌幅近半，新發(fā)地市場商戶反映，今年云南新蒜上市期比上年提前了約半個月，剛剛上市的價格與上年同期基本持平，但是10天的時間降幅近半，說明今年新蒜供應(yīng)能力強(qiáng)于上年。云南產(chǎn)區(qū)大蒜種植面積比上年增加20%左右，而且長勢良好，單產(chǎn)、總產(chǎn)都比上年有較大的增幅。未來時期，隨著云南新蒜繼續(xù)批量上市，市場供應(yīng)增加，價格仍將下降。

上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場近期大蒜行情（上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場余波）

　　上海農(nóng)批市場大蒜品類銷售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產(chǎn)地主要以山東蘭陵及江蘇邳州為主，2024年市場蒜頭日銷售量約8噸，年交易量約2900噸左右，價格8-12元/公斤，較2023年上漲約25%；蒜米產(chǎn)地主要以山東蘭陵為主，2024年日銷售量約5噸，年交易量約1800噸左右，價格8-9元/公斤，較2023年上漲約30%。

　　2025年1月1日至2月20日，市場蒜頭日均銷售量約7.5噸，較2024年下降6%，價格9-13元/公斤，較2024年上漲10%；蒜米2025年日銷售量約4.5噸，較2024年下降10%，價格10-11元/公斤，較2024年上漲23.5%。

中國大蒜加工市場分析（上海鋼聯(lián) 朱珊珊）

一、中國大蒜加工市場現(xiàn)狀

　　（一）中國大蒜加工類型

　　中國大蒜加工品主要分為初級加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品和其他產(chǎn)品三類。其中初級加工產(chǎn)品主要包括蒜頭、蒜米、蒜片、蒜粉粒和腌漬蒜等；深加工產(chǎn)品主要包括黑蒜、大蒜油和大蒜素制品等；其他加工產(chǎn)品包括大蒜飲料、蒜味休閑食品、大蒜調(diào)味品及大蒜化妝品等。

　　（二）中國大蒜消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　2024年國內(nèi)市場大蒜消費(fèi)結(jié)構(gòu)占比中，鮮食消費(fèi)量占比為43.07%；加工消費(fèi)量占比為32.53%；種用消費(fèi)量占比為20.73%；損耗占比為3.66%。

　　二、大蒜加工品產(chǎn)品價格情況分析

　　（一）中國蒜米價格分析

　　蒜米加工企業(yè)主要分布在山東臨沂蒼山產(chǎn)區(qū)及山東濟(jì)寧金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)，河南杞縣產(chǎn)區(qū)有少量分布。目前山東臨沂為主要蒜米加工集中地，約有300家企業(yè)，年生產(chǎn)能力在10-50萬噸。2024年蒜米年均價為3.93元/斤，同比上漲53.07%；蒜米料年均價為3.54元/斤，同比上漲30%。

2025年1-2月，蒜米均價為4.95元/斤，比上年四季度上漲3.77%；蒜米料均價為4.20元/斤，比上年四季度上漲0.48%。蒜米傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域?yàn)椴惋嫎I(yè)，餐飲業(yè)進(jìn)一步復(fù)蘇，蒜米市場需求小幅增加。未來，蒜米需求在電商平臺、預(yù)制菜等領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿^大。

　　（二）中國蒜片價格分析

　　蒜片作為初級加工產(chǎn)品，可以直接食用，也可以作為食品的原輔料食用。因蒜片生產(chǎn)過程中會對當(dāng)?shù)丨h(huán)境產(chǎn)生一定程度的污染，發(fā)達(dá)國家在本土生產(chǎn)體量不大。美國、巴西和日本等發(fā)達(dá)國家一般選擇從中國進(jìn)口蒜片，再進(jìn)一步加工成深加工產(chǎn)品銷售。同時，蒜片存儲時間較長，深受長期投資者青睞。蒜片每年的出口銷量在15-25萬噸之間，國內(nèi)市場需求在3-7萬噸左右。近幾年脫水蒜原料價格較高，2024年切片量約為7萬噸。

　　從價格上來看，2024年雜交根片均價為18655元/噸，同比上漲40.52%。2025年1-2月雜交根片均價為20257元/噸，比上年四季度上漲2.95%。2025年至今，蒜片整體換手率不高，采購主要以粉粒廠剛需拿貨為主。預(yù)計(jì)進(jìn)入二季度后國內(nèi)外蒜片需求量會增加。

附件下載：

20250228大蒜平衡表發(fā)布專題材料匯總.pdf

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